미스테리어스 마가린, FZ: Billy the Mountain

요새 나오는 마가린은 수소 경화 응고법을 사용하지 않아 인체에 매우 해롭다고 알려진 트랜스 지방을 거의 포함하고 있지 않다. 버터와 비교해 마가린의 트랜스 지방 함유량이 적다는 비교 연구 결과도 많다. 버터와 달리 마가린의 주성분은 식물에서 추출한 불포화 지방이다. 세포막 생성에 필요한 지방으로 뇌에도 많이 들어 있다. 불포화 지방은 콜레스테롤 수치를 낮추어 주는 기능을 낮추어 준다. 마요 클리닉에 따르면, 심장 건강에만 국한한다면 마가린이 버터보다 낫다. 단 트랜스 지방을 포함하지 않은 식물성 마가린이어야 한다. 양질의 마가린일수록 부드럽다고 한다. 포화 지방도 마가린에 포함되어 있는데, 포화 지방 함유율이 높을수록 마가린은 딱딱해진다.

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우리의 어머니는 식물, 포화 지방을 포함한 우리 마가린. 우리는 더 이상 트랜스 지방을 먹이지 않아. 그런데도 버터에 밀려 마트 한구석에 처박혀 있는 불쌍한 우리들 ... ‘마가린’은 진주를 뜻해. 그런데 우리는 진주의 은은한 회색빛을 내지 않는다. 우리의 조상은 진주는커녕 냄새가 심한 회색빛 쓰레기 덩어리 같았어.

 

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미스테리어스 마가린, FZ: Billy the Mountain